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    La Cuisine Du Triangle D’or - Bref Aperçu

    La région maintenant appelée Asie du Sud-Est était autrefois appelée Indo-Chine – ainsi nommée par l’Occident parce que les pays sonner le Triangle d’Or a affiché les influences de l’Inde et de la Chine. Bien que le terme “Triangle d’Or” souvent fait référence à la production d’opium avant l’Afghanistan a pris la tête, dans ce cas, il évoque des currys fous et des salades super zingy. La Birmanie compte plus d’une centaine de groupes ethniques distincts, mais la cuisine birmane a surtout été influencée par les styles de cuisine de l’Inde, de la Thaïlande, du Cambodge et de la Chine — les foyers de la plupart des premiers immigrants. Les Tibétains sont arrivés en Birmanie au IXe siècle, et la dynastie mongole de Chine a conquis la région en 1272, donc l’influence chinoise sur la cuisine est importante. Cependant, puisque les premiers colons de la Birmanie étaient les guerriers Sakya qui ont émigré de l’Inde et se sont installés à Tagung environ 250 B.C., il n’est guère surprenant que les currys jouent un rôle important dans la cuisine.

    La cuisine birmane est une montagne russe culinaire, les plats sont faciles à préparer et offrent des défis aux cuisiniers aventureux. Les Birmans citent souvent un proverbe : “Vous ne pouvez pas méditer sur un estomac vide” pour expliquer leur amour de la bonne nourriture. La cuisine du pays, comme celle de toute autre nation, a des variations régionales. Le peuple Shaan, originaire de la Chine voisine, utilise le moins d’épices et utilise de la sauce soja au lieu de la sauce de poisson. Les gens qui bordent la Thaïlande font leurs curries plus soupy, et ceux dans la région du sud apprécient curries épicés.

    Le cuisinier birman aborde le curry d’une manière aussi constante que le passé ancien ou le cycle de la mousson. Tout d’abord, les birmans font une pâte de cari généralement à partir de leurs cinq ingrédients de base : oignons, ail, piments, gingembre et curcuma. Le curry birman se distingue par son onctuosité. Les cuisiniers utilisent une combinaison d’huile d’arachide et d’huile de sésame dans un wok, et la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume — c’est ce qu’on appelle « cuire l’huile ». La pâte de cari est dix ajoutée, la chaleur est réduite, et la pâte est cuite pendant quinze minutes. Ensuite, la viande est ajoutée, cuite, et finalement.. L’huile monte vers le haut. On l’appelle « le retour de l’huile ». Lorsque l’huile flotte sur le dessus, le plat est prêt. L’huile n’est pas écrémée sur le dessus, mais est absorbée par un plat d’accompagnement de riz.

    Dans la Thaïlande voisine, les gens croient qu’ils ont eu plus de temps pour faire évoluer leur cuisine unique parce qu’ils étaient assez intelligents pour garder les envahisseurs étrangers potentiels à distance. La Thaïlande est le seul pays asiatique qui n’a pas été soumis à des dirigeants européens; et il a rarement été envahi par ses voisins asiatiques a donc vu relativement peu de guerres. Ces conditions uniques ont donné aux rois thaïlandais le temps de passer avec leurs reines et maîtresses, d’embaucher les meilleurs cuisiniers, et d’encourager les cuisiniers à créer de nouveaux plats et d’améliorer ceux traditionnels.

    Les currys thaïlandais du Nord sont abondamment épicés avec des piments. Il n’y a pas qu’un seul « chili thaïlandais », mais plutôt des dizaines de variétés utilisées en cuisine. Bien que les aliments thaïlandais aient été couverts sans compter dans les livres de cuisine et les articles de magazines, il y a beaucoup moins d’information sur les aliments cambodgiens, laotiens et surtout birmans.

    Au Cambodge, comme en Inde, il y a autant de currys que de cuisiniers. Mais tous les vrais currys khmers contiennent cinq ingrédients : citronnelle, ail, galangal et lait de coco. La cinquième constante déterminante est la technique de cuisson qui est dictée par la texture de la citronnelle et la consistance du lait de coco.

    Au Laos, deux grands styles distinctifs ont émergé. L’un est celui des Laotiens, dont la cuisine est similaire à celle des Thaïlandais sauf que la citronnelle et le galangal ne sont que rarement utilisés dans leurs currys. L’autre style de cuisine est celui des Hmong, un peuple tribal d’origine chinoise méridionale. La cuisine Hmong, s’inspirant plus des chinois, remplace les sauces de poisson. Les échalotes roses, le gingembre, le piment et une grande variété d’herbes fraîches sont omniprésents dans les currys laotiens. Tous les ingrédients sont pilés ensemble dans un pilon et mortier jusqu’à ce que lisse, puis cuit dans le lait de coco jusqu’à ce qu’une sauce soyeuse est formé. La viande et le poisson d’eau douce sont couramment cariés au Laos, mais pas les légumes qui sont consommés comme un plat d’accompagnement. Comme dans la région d’Isaan de la Thaïlande orientale, l’utilisation extensive est faite d’herbes ainsi que de légumes crus, en conservant à la fois croustillant et vitamines qui sont perdus par boling. Un ingrédient populaire dans la cuisine Lao et Isaan sont les poissons-chats asiatiques massives trouvés dans les rivières des pays du Triangle d’Or. Ceux-ci sont pochés dans un bouillon parfumé ou hachés et frits pour produire les salades croustillantes exquis poisson-chat.

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